疫情四波殺到旺角不旺八福烏冬店老闆Peter Ho：只想人人有飯開

27/11/2020

在旺角E2出口轉入女人街，平日熙來攘往的旅遊購物區，今日逛排檔，行十步便「吉」兩檔，有時更出現大批PTU 在大街戒備，令氣氛更添蕭瑟。本周中，新冠肺炎疫情第四波殺到，壞消息令各行各業意志消沉。疫情無限復活，但業主不會無限期減租。全城陷入低潮，仍然有老闆不減人手，靠口碑撐住生意。

在女人街經營十三年的烏冬名店八福，夏天第三波有熟客日買百包烏冬救亡。政府在周三（二十五日）下午宣布餐廳每坐收緊至四人，市道消息傳政府很快收緊至一枱二人，屆時食肆生意又會跌至冰點。消息一出，老闆Peter Ho氣來氣喘，跟水吧聾人打手語叫杯茶定神，他盤算的除了面前的一盤生意，也是香港人的溫飽：「十一月老闆們收到政府最後一批補就業資助，不分黃藍，舖頭死得好快。我一聽到第四波來，我就諗，好多人無飯開，我希望幫到幾多得幾多⋯⋯。」

Peter Ho 正密鑼緊鼓，先推2蚊炸蝦，又打算重推夏天的特價飯，希望旺角街坊人人有飯開。

【記者關震海報道】

分題

加入「上善若水」計劃為有需要人添飯添湯

年屆六十的八福老闆Peter Ho 選址旺角，烏冬店隱逸於女人街內，旅客可能過其門而不入，識食之人則遠道而來幫趁。Peter Ho 堅持賣的是烏冬的質素，賣的是香港人結合日本人的心思。Peter Ho 笑起來瞇眼，疫情一浪接一浪，講起街坊情，他依然滔滔不絕：「以前暑期工，今日都成為醫生了，仲同我合照添」；記者大聲稱好：「咁你以後做手術唔洗錢啦」，Peter Ho 百無禁忌，笑不合攏：「連佢阿媽都係咁講呀」。

餐廳內賣的是烏冬，桌上交雜的是閒話家常，在不尋常的生活添上歡欣。

經常講「幫得幾多得幾多」的Peter Ho 近月加入旺角「上善若水」計劃，將飯券（在油尖旺指定餐廳使用）派給有需要的人。

「我見個年輕人每次都要求畀多啲飯，我就不經意說：『呀，唔好意思，我寫多咗個湯呀』。」旺角人流如鯽，Peter Ho 在收銀櫃一眼關七，「留意咗佢好耐，朋友食多多，他每次只嗌一個飯。」

「當你用晒零用錢，就用『上善若水券』啦。」Peter Ho 最後送了兩張『上善若水」券給這位青年，坐在隔桌上的婆婆聽到老闆與這位青年的交流，於是買券幫助更多有需要的人。這個緣份，又讓Peter Ho 送券給一位單親媽媽，「她又要照顧媽、兩個仔女，我叫佢放假一家大細落街食，唔嚟我嗰間都得，總之幫到幾多得幾多。」Peter Ho 笑起來，雙眼又連成一線。

熟客：「我只想行過都見到你」

「這個時勢，最緊要生存」，Peter Ho 說這次世紀疫情，連他也差點站不住腳，旺角地舖業主慣例不減租，政府在第三波限制餐廳晚市時間，他認為這八月最難捱，在這段時間，他破天荒關門五天。

「我計過，六點後要賣四至五十碗烏冬才夠成本⋯⋯，點捱？」不少食肆老闆掏荷包再頂下去，Peter Ho 坦言幸好有老顧客一星期日買百包烏冬，更向他承諾：「唔夠我再買」。

「真係好感動，佢話『唔想你執笠，我每次行過都要見到你』。」Peter Ho 手捻着這位熟客的落單紙，手握着的是十三年的食客情。

好食是良知做好關西烏冬

Peter Ho 大半生做廚，他年輕時在西餐廳做大廚，十三年前創業，緣於一天遇上來自在港的關西手打烏冬師傅。「有一天，有朋友叫我試下一個日本朋友手打烏冬的手勢，我一試難忘」，之後Peter Ho 專心鑽研如何煮好這位日本人的烏冬，每天煮烏冬，連兒子都吃_。除了太太，家人反對他做烏冬專門店，家人覺得在香港做餐廳始終做多幾瓣，香港人才受落。

「十幾年前做專一的料理，係一種賭搏，加上在女人街，未必有人看得見。」Peter Ho 在廚房設置三個雪櫃、用兩個不同的溫度，好好保存烏冬的溫度，令煮出來的烏冬更彈牙更滑口。曾經有學廚在揈一條烏冬，平日友善的 Peter Ho 會突然勃然大怒：「你要尊重每一條烏冬」。剛開舖他曾以 10蚊烏冬作招徠，成功打入旺角市場，熟客都稱呼他「烏冬さん」。Peter Ho 一時好招積說：「好食真係良知嚟」。曾經有人想跟他合資開分店，「開多間，我未必保證到質素」，他一口拒絕，。

經歷自由行的興旺，Peter Ho 說以前女人街自遊行多，很多旅客入舖醫肚，今日「靜到唔敢想像」，旅行社關門，波鞋街不少旺舖結業。對於前景，他不太樂觀：「追返以前好難，香港會一直差下去，總之幫到幾多得幾多。」

「聖經話：『你不是主宰明日，我們不知明白如何，凡事交託，凡事有信賴，我相信背後都有它的安排。』」Peter Ho 不猜度明白上主的「安排」，只求幫到今天的人，他說無論情況再差，只希望不付熟客所望「每次嚟到都可以見到我」。