大角咀人嘅喇沙串燒店 疫情下堅守即燒即食

大角咀人嘅喇沙串燒店 疫情下堅守即燒即食
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大角咀利得街,兩旁雲集六十年代入伙的舊樓,地舖車房、洗衣店及雜貨舖等地區小店,環繞新開的酒店和私人住宅連大企業商場,在這個旺角、太子與奧運交界,新舊建築並立,新一代活在舊區,自成一格。老街道一隅,「匯味堂」開業三年、連Google實景地圖仍未顯示出餐廳所在,夫妻檔司徒駿熙(阿熙)和黃芷茵(Dodo)在這資訊發達的年代,開店至今只是「佛系」宣傳,疫情下兩公婆胼手胝足,疫情下依然做即叫即食的串燒,堅持串燒的浪漫。

【記者劉曉靖報道】

佛系宣傳 用食物搵客

老闆娘Dodo在大角咀土生土長,丈夫阿熙亦已在此區居住十數年。連開業餐廳都選址在大角咀,二人定必對大角咀老區情有獨鍾。原來二人在構想之初,打算在大坑開店,希望小店效法外國風氣,讓客人輕輕鬆鬆地用膳。最終是在一次偶然之下,走進了三年前人煙稀少的利得街,遇到了空置的鋪位,就此結緣。

匯味堂開業以來,除了兩個易拉架,便再沒有特別進行宣傳。廚師出身的阿熙解釋指,由於他們燒烤、串燒方面是做「生燒」,若是做了太多宣傳,客人蜂湧而至,會一時間應接不暇,有「換枱」的壓力,客人不能輕鬆享用美食。

阿熙認真地說:「你要客人站在門外等兩個小時,才能進去吃一份食物的時候,其實那件食物又是否值得去等呢?如果做多了宣傳,會影響質素,那麼我寧願選擇質素,而不選擇那人(數)。」Dodo亦言:「我們覺得,如果客人喜歡吃,就自自然然會從他的口中,與身邊的朋友分享。」

 

大角咀人嘅喇沙串燒店 疫情下堅守即燒即食

堅持串燒「趁熱食」的藝術

疫情之下,外賣大行其道,阿熙和 Dodo堅持,即叫即做。Dodo:「很多客叫咗飯,我哋先煲飯」;在一個講求效率的速食年代,阿熙笑言:「是,我們是在倒米(做蝕本生意)⋯⋯」

匯味堂打從開業以來,已設有外賣,可是二人總是阻止客人叫外賣,因他們堅持串燒是即燒即食才好到原汁源味。例如串燒,哪怕只是帶到樓上去食,放到盒子裏去,焗了一會都已經有水蒸氣了,Dodo很緊張地說:「真是不行的!」

匯味堂以馬來西亞喇沙湯麵和串燒為主打菜式,如此配搭新鮮;但在固定的餐單之外,店內亦貼滿了手繪的紙牌餐單,他們說因每天到旺角、深水埗、佐敦街市搜羅新鮮的食材而改變餐單。

他們表示,曾經有客人跟他們說早已想好了十種要選的食物,結果到了店內,見到新貼上的紙牌,又糾結了一輪,很是有趣。Dodo笑說:「其實有時候,基本上他不用特別去想,只要當日佢來到,就自自然然會找到當日適合他的食物。這樣才好。例如茶餐廳,你都知道就是那幾道菜了。」

疫情來了 老闆娘白天另覓全職頂住

阿熙憶述,疫情最艱難的時期,政府宣布開始恢復食肆堂食至晚上九時的當天,他們在晚上七時開店,馬上就坐滿了可容納的規定人數。甚至有位熟客,在他六時半開店準備時,對他說:「我來報到了」。他笑了笑:「亦因為這個原因,令我們在這次疫症中,仍能夠生存下來。」

世紀疫情這一浪蓋過來,對於小老闆並不輕鬆。在疫情最艱難的時候,Dodo 找了一份全職,「匯味堂」才勉強撐得住。早前疫情稍為緩和,阿熙和Dodo 曾想過招聘一名員工分擔,但疫情反反覆覆,他們不想請了人又突然暫停工作,寧願自己辛苦一點,待疫情過去才招聘人手。「我不想給他製造失望的感覺」,Dodo如此說道。

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我們是廚師而不是廚房佬

二人對於出品的食物甚有要求,很大程度源於對現時飲食業界和文化的懷疑。阿熙着緊地說:「(面對)現在的飲食行業,我會跟客人說你們是在吃階磚,而不是在品嚐食物。你會看見它(餐廳)裝修得很美很別緻,擺放得精緻少少,你會覺得那碟菜就是好吃的了,但是,食物不是這樣的。」

他們亦道出香港人對飲食業界的「有色眼鏡」。阿熙說:「在香港,你就算做日本餐、中餐、西餐,都已經有很大的分野了。中餐會被叫作『廚房佬』,但不知為何日本餐會變成『日本師傅』,西餐當然就是『大廚』了。你會很專業地稱呼他們,但其實不代表做西餐、日本餐,就是高人一等。只不過是待遇比較好,還有人們的有色眼鏡叫作淺色一點。」

縱使他們亦直言是太理想化,他們還是想要從自己開始,改變這樣的風氣,恢復廚師的專業。阿熙自嘲道:「不會認同這個世界,但亦不代表這個世界會認同你。」

 

大角咀人嘅喇沙串燒店 疫情下堅守即燒即食參與上善

若水幫有需要的人:
「做到,為何不做?」

除了對於飲食業界,阿熙和Dodo亦希望能從自己出發,影響、幫助到更多的人。去年社會運動時,匯味堂已參加了「良心飯券」和你埋單計劃。但其實在此之前二人已經有意推出飯券,幫助區內的有需要人士,因此他們參加了《上善若水計劃》。Dodo道:「做到的話,為何不做?一頓飯而已,值多少錢?或許在你不知道的時候,有人需要那一碗飯。」

在金錢之外,還有更多的訊息可以累積傳達出去。阿熙說:「我們都試過遇上一些人,說自己有能力,不需要(飯券)。那我就說,不如當這一餐十幾元的飯是我寄放在你那裏的,當你見到有需要的人,你就去幫其他人。所以就是,不要吝嗇,要將這一樣東西滾下去。當你一個傳一個再做下去,其實影響可以很大。」

 

匯味堂

店鋪地址|利得街千歲大廈地下6號舖

營業時間|周二至周日:1900-0000 ;逢周一休息

 

大角咀人嘅喇沙串燒店 疫情下堅守即燒即食

上善若水計劃為期半年,誌hk.feature 負責推廣工作,現時區內有十六間店舖參與,包括:

(店舖排名不分先後)

旺角|申子居酒屋 Shinko、青花亭、兄弟幫食堂、一燒窰、Zeppelin Hot Dog Argyle Centre、八福、日常料理 Mainichi

大角咀|小泰國、餃子店、Tarone(芋圓一)芊菓屋 Wholesome Delivery、匯味堂

尖沙咀|Let's Jam 一起果醬、嘉寶小食

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計劃要持續下去,往後需要更多香港人聚沙成塔的力量,詳情可瀏覽以下平台,獲取詳細資訊。

計劃名稱|《上善若水 BE WATER》

計劃日期|2020年9月1日至2021年2月28日

參與店舖|https://bit.ly/bewater-voucher

資訊平台|

Facebook:https://fb.com/bewater.voucher

Instagram:https://instagram.com/bewater.voucher

Telegram:https://t.me/bewatervoucher

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