疫情四波殺到旺角不旺 八福烏冬店老闆Peter Ho:只想人人有飯開

疫情四波殺到旺角不旺 八福烏冬店老闆Peter Ho:只想人人有飯開

在旺角E2出口轉入女人街,平日熙來攘往的旅遊購物區,今日逛排檔,行十步便「吉」兩檔,有時更出現大批PTU 在大街戒備,令氣氛更添蕭瑟。本周中,新冠肺炎疫情第四波殺到,壞消息令各行各業意志消沉。疫情無限復活,但業主不會無限期減租。全城陷入低潮,仍然有老闆不減人手,靠口碑撐住生意。

在女人街經營十三年的烏冬名店八福,夏天第三波有熟客日買百包烏冬救亡。政府在周三(二十五日)下午宣布餐廳每坐收緊至四人,市道消息傳政府很快收緊至一枱二人,屆時食肆生意又會跌至冰點。消息一出,老闆Peter Ho氣來氣喘,跟水吧聾人打手語叫杯茶定神,他盤算的除了面前的一盤生意,也是香港人的溫飽:「十一月老闆們收到政府最後一批補就業資助,不分黃藍,舖頭死得好快。我一聽到第四波來,我就諗,好多人無飯開,我希望幫到幾多得幾多⋯⋯。」

Peter Ho 正密鑼緊鼓,先推2蚊炸蝦,又打算重推夏天的特價飯,希望旺角街坊人人有飯開。

【記者關震海報道】

疫情四波殺到旺角不旺 八福烏冬店老闆Peter Ho:只想人人有飯開

加入「上善若水」計劃 為有需要人添飯添湯

年屆六十的八福老闆Peter Ho 選址旺角,烏冬店隱逸於女人街內,旅客可能過其門而不入,識食之人則遠道而來幫趁。Peter Ho 堅持賣的是烏冬的質素,賣的是香港人結合日本人的心思。Peter Ho 笑起來瞇眼,疫情一浪接一浪,講起街坊情,他依然滔滔不絕:「以前暑期工,今日都成為醫生了,仲同我合照添」;記者大聲稱好:「咁你以後做手術唔洗錢啦」,Peter Ho 百無禁忌,笑不合攏:「連佢阿媽都係咁講呀」。

餐廳內賣的是烏冬,桌上交雜的是閒話家常,在不尋常的生活添上歡欣。

經常講「幫得幾多得幾多」的Peter Ho 近月加入旺角「上善若水」計劃,將飯券(在油尖旺指定餐廳使用)派給有需要的人。

「我見個年輕人每次都要求畀多啲飯,我就不經意說:『呀,唔好意思,我寫多咗個湯呀』。」旺角人流如鯽,Peter Ho 在收銀櫃一眼關七,「留意咗佢好耐,朋友食多多,他每次只嗌一個飯。」

「當你用晒零用錢,就用『上善若水券』啦。」Peter Ho 最後送了兩張『上善若水」券給這位青年,坐在隔桌上的婆婆聽到老闆與這位青年的交流,於是買券幫助更多有需要的人。這個緣份,又讓Peter Ho 送券給 一位單親媽媽,「她又要照顧媽、兩個仔女,我叫佢放假一家大細落街食,唔嚟我嗰間都得,總之幫到幾多得幾多。」Peter Ho 笑起來,雙眼又連成一線。

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熟客:「我只想行過都見到你」

「這個時勢,最緊要生存」,Peter Ho 說這次世紀疫情,連他也差點站不住腳,旺角地舖業主慣例不減租,政府在第三波限制餐廳晚市時間,他認為這八月最難捱,在這段時間,他破天荒關門五天。

「我計過,六點後要賣四至五十碗烏冬才夠成本⋯⋯,點捱?」不少食肆老闆掏荷包再頂下去,Peter Ho 坦言幸好有老顧客一星期日買百包烏冬,更向他承諾:「唔夠我再買」。

「真係好感動,佢話『唔想你執笠,我每次行過都要見到你』。」Peter Ho 手捻着這位熟客的落單紙,手握着的是十三年的食客情。

疫情四波殺到旺角不旺 八福烏冬店老闆Peter Ho:只想人人有飯開
八福老闆紮根旺角女人街十三年,第四波殺到,他打算推出平價飯盒,希望人人有飯食。(關震海攝)

好食是良知 做好關西烏冬

Peter Ho 大半生做廚,他年輕時在西餐廳做大廚,十三年前創業,緣於一天遇上來自在港的關西手打烏冬師傅。「有一天,有朋友叫我試下一個日本朋友手打烏冬的手勢,我一試難忘」,之後Peter Ho 專心鑽研如何煮好這位日本人的烏冬,每天煮烏冬,連兒子都吃_。除了太太,家人反對他做烏冬專門店,家人覺得在香港做餐廳始終做多幾瓣,香港人才受落。

「十幾年前做專一的料理,係一種賭搏,加上在女人街,未必有人看得見。」Peter Ho 在廚房設置三個雪櫃、用兩個不同的溫度,好好保存烏冬的溫度,令煮出來的烏冬更彈牙更滑口。曾經有學廚在揈一條烏冬,平日友善的 Peter Ho 會突然勃然大怒:「你要尊重每一條烏冬」。 剛開舖他曾以 10蚊烏冬作招徠,成功打入旺角市場,熟客都稱呼他「烏冬さん」。Peter Ho 一時好招積說:「好食真係良知嚟」。曾經有人想跟他合資開分店,「開多間,我未必保證到質素」,他一口拒絕,。

經歷自由行的興旺,Peter Ho 說以前女人街自遊行多,很多旅客入舖醫肚,今日「靜到唔敢想像」,旅行社關門,波鞋街不少旺舖結業。對於前景,他不太樂觀:「追返以前好難,香港會一直差下去,總之幫到幾多得幾多。」

「聖經話:『你不是主宰明日,我們不知明白如何,凡事交託,凡事有信賴,我相信背後都有它的安排。』」Peter Ho 不猜度明白上主的「安排」,只求幫到今天的人,他說無論情況再差,只希望不付熟客所望「每次嚟到都可以見到我」。

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疫情近一年,旅客人流不再,女人街今日已出現不少吉檔。
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上善若水計劃為期半年,誌hk.feature 負責推廣工作,現時區內有十六間店舖參與,包括:

(店舖排名不分先後)

旺角|申子居酒屋 Shinko青花亭兄弟幫食堂一燒窰Zeppelin Hot Dog Argyle Centre八福日常料理 Mainichi

大角咀|小泰國餃子店Tarone(芋圓一)芊菓屋 Wholesome Delivery匯味堂

尖沙咀|Let’s Jam 一起果醬嘉寶小食

計劃名稱|《上善若水 BE WATER》

計劃日期|2020年9月1日至2021年2月28日

參與店舖|https://bit.ly/bewater-voucher

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