“香港的故事，好像「什麼也沒有發生」。”
陳冠中《香港三部曲》
記錄香港今昔的面貌
和Kate：過去幾年香港發生了許多事，這齣電影也隨之徹底改變。我們並沒想要在電影中特別呈現香港的某一面；事實上，香港的故事從來不是三言兩語可以說清，但很多商業電影都沒有把這個城市中西合璧、文化多元和平淡真實的一面呈現出來。我們希望這齣電影的四個短劇可帶領觀眾穿越時光隧道，引起香港人的共鳴和歡笑，或者憶起昔日那些遙遠卻美好的歲月。
我們嘗試在電影中呈現我們眼中的香港：有印尼女傭和老婆婆之間無關痛癢卻歷史豐富的對話，有深水埗的街景及店舖面貌，有兩位教師站在人來人往的街道上吃「豬腸粉」（可不是真豬腸啊！）狼狽的樣子，還有曾經競逐區議會的候選人的真實故事。每個場景都能勾起香港人對這城市的日常、普通甚至平凡的記憶。
印尼女傭和婆婆的故事靈感來自我們對異鄉人的興趣，因為阿佳的母親年輕時也是從中國內地搬來香港，而電影裡婆婆的回憶很大部份就是她移民的經歷。某程度上，她就像那婆婆一樣，重複又重複地講同一個故事，但是當你問得越多，她就會告訴你更多有趣的細節。
Kate：我很慶幸來到香港後和外傭一起學習廣東話。在與他們聊天時，我走進了他們的世界。他們和僱主之間的關係非常好，令我非常動容，所以決定把這些情節放上大螢幕。
食得是福
梁銘佳和Kate：沒想到「鹹蛋西多」在《夜香》首映後這麼受歡迎！歡眾或會留意到食物在電影中時常出現，特別是在〈鴛鴦〉故事中，兩位主角不論喝果汁或到美食廣場吃飯，都離不開「食」。我們希望演員能輕鬆地拍攝，而與食物互動亦有助促進他們更自然地交流。
Kate：某程度上，我對自己在〈鴛鴦〉的角色挺有同感。我剛來香港的時候，也有過刺激美好的經歷，也為新鮮的事物吸引。不過，在我拍這齣電影時，也擔心自己為了拍電影而忽略了人與人互動中的細微之處。我不斷問自己：我對他人的理解足以讓我明白他們的動機嗎？我對他們的見解真的準確嗎？
有關故事。。。
不能埋沒的記憶、不能說的話
梁銘佳和Kate：《夜香》的四個短劇自我們在2014年構思起於六年內拍攝完成。每位觀眾對電影中的故事都有不同的解讀，需要自行找出故事帶給自己的意義。如果要我說一個希望電影帶出的訊息，那就是「我地真係好撚鍾意香港」。
我們衷心希望能把香港人團結起來，而電影這個平台就能讓我們達到此目的。香港是個國際都市，香港人亦不再侷限於某一族群，不論是從大陸移民過來的老太太，還是年輕的印尼女傭，把這視之為家的都是香港人。
世事無絕對
假若當初我們有機會開拍第五個故事，我們或會拍攝移居外地的香港人，可能是台灣，可能是敘利亞？無論如何，我們相信，即使目前的情況未如理想，香港人的故事仍然會延續下去。有人說香港的前路也只能這樣了，亦有人說過「香港已死」，但對我們來說，世事無絕對，香港的未來尤甚，這故事的結局還有千千萬萬個可能。
《夜香》的最後一個故事講述林倩同參選區議會，縱使她也自覺不適合擔此重任，仍然選擇堅持信念，踏出一步。也許，我們每個人也只管勇於嘗試、盡力而為，其他的就留待命運告訴我們吧。
“我地係梁銘佳同Kate Reilly ，我地係香港人。”
