百年腐乳老店廖孖記於去年（2024年）結業，同時食安中心公布廖孖記腐乳兩度被驗出含菌量超標。百年老鋪又被指廠內「沒進行腐乳生產」。其後，廖孖記傳人接受訪問時承認，因香港排污條例限制，無法再於香港生產腐乳，便向內地工廠購入腐乳再進行加工。他在訪問時表示不敢自稱「香港製造」，而是「香港出產」。
食品製造業屹立香港百年，但隨著七、八十年代工廠北遷，行業慢慢萎縮。然而，還有一些人繼續堅持「香港製造」。「你問我（食品）是否香港製造，我們一定是。我一個人開車到上環，拿六箱核桃，泊車推上廠房，自己炒、自己包、自己送貨。」曹渭賢對於自己一手創辦的「研味社」出品感到十分自豪。
不過，「香港製造」的保證可以為他們帶來多少商機？經營貝果製作的Cora對此一點也不樂觀：「我覺得本地製造沒有很受本地人支持。」
由家人愛心美食飯盒做起
2009年，曹渭賢（阿草）正式離開他從事多年的資訊科技行業，決定在職場上尋找新的目標。他曾經營酒吧、做過僱傭公司，始終不及為女兒製作上學的精美午餐對味。為了讓女兒食得滋味，他在挑選食材上十分講究，餡料使用了哥哥本地農場種植的有機羽衣甘藍及凍肉店的西班牙黑毛豬肉；餃子皮必須使用北角春秧街雙喜粉麵廠的出品，「一定要皮薄餡靚。」
這份愛心午餐，卻讓阿草找到了商機。哥哥的農場為他的創業提供了優勢，從家中一晚包20隻餃子，到農場廚房一天包200隻餃子。阿草漸漸對這份事業有所掌控，也開始得到零售商的青睞。
2020年爆發疫情，市場對於加工食品需求增加，阿草便從包餃子轉為製作即食餸包。疫情成為他創立食品製作公司「港優糧」及「研味社」的契機，2020年他正式把製作工序搬到工場，「我就是將廚房模式，轉型到一個半自動流水作業。」
受惠於疫情的，還有喜愛烘焙的Cora。「疫情閒在家沒事做，剛好收到父親朋友送的焗爐，便開始製作蛋糕、甜品等。」那時，她只想父母試試她的「手勢」，無奈父母沒有意欲，「但我想知道到底自己做得好不好吃。」
於是，她在Instagram開設帳戶，與其他手作食品用家交換作品，互相評價，直至後來有人主動向她提出購買她的食物。她嘗試以團購方式在instagram售價自家製作的產品，並開始以製作貝果為主，「不知道是否因為疫情，人們出現類似飲食失調，覺得不知道吃什麼好，貝果可以一餐一個，甜甜的，又可以飽，但又好像沒有吃很多。」
「開始多人下單時，就發覺原來有得做，比做兼職好，可以自己安排時間。」她與朋友頂手了一間工場，有了大型搓麵糰機，她們便可以量產更多不同口味的貝果，每次團購她都要製作超過200個的貝果，「那段時間真的很多人吃，但我覺得最近熱潮開始減退了。」
鬥平平不了 對市場心灰意冷
「其實我覺得香港本地製造不是很吃香，香港人對香港人比較mean，很多時候看到其他小店，通常都是倒閉時才突然有很多人說要支持『本地製造』。」Cora從疫情做到開關，眼見不少同業倒閉，甚至有客人選擇北上或從內地購物平台購買麵包，她開始覺得這行的發展已到盡頭。
根據政府統計處「香港商品貿易指數」，香港開關的時間點，即2023年2月至3月，內地進口香港貨量指數變動比率由1月的-44.4%暴升至3月的+11.1% ；截至2025年2月的數據，貨量指數變動比率依然平穩地持上升趨勢。同時，據投資推廣署2024年報，他們一共完成273個由內地來港投資的項目，數字比起其他國家高出好幾倍。
Cora看著香港四周店鋪的簡體字，「那些蜜X冰城周圍都是，然後發現排隊的人比起貢茶更多。大家都買，因為便宜。」
客人有時會跟她分享，在內地買跟她製作的同類型或類似的麵包只需港幣10元，而她製作的貝果定價大約30至50元不等，「有時他們也會說我的貝果貴，但沒辦法，常說做生意，成本只可佔3成，但我成本已佔6成。」
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製作貝果的開支絕不便宜，單是頂手工場、裝修已需要30萬左右；購買原材料又是另一筆大帳，有時候她會以三文魚、黑松露作貝果餡料，又會用日本茶粉製作茶味貝果，「材料成本就跟超市價錢一樣，我媽媽常說為什麼要把餡料夾那麼厚，但我的賣點就是看起來很豐富，如果減少了就不是我做的東西了。」
為了節省成本，她同樣包辦所有工序，包括交收、聯絡客人等。現時她只有網上團購一途進行售賣，有想過找咖啡店、快閃店合作，「以前我收到很多邀請，但現在一個都收不到。整個市場由開關起即跌，很多coffee shop生意??都不太好。」
港人經常將「性價比」掛在口邊，Cora也自覺「本地生產」難跟內地競爭，「他們的成本平過香港差不多一半，用內地生產的麵粉、租金又平一點。如果要打價格戰打不成的。」今年，她正準備修讀碩士，打算完成學業便結束這份事業，「我覺得港人並不很注重哪裡生產，有人在淘寶集運麵包回來的都夠膽。有些人會在意產地，但有些人只是看哪裡便宜。」
「本地製造」還有價值？
面對內地市場攻港，阿草有另一套想法讓本地製造能在香港繼續佔一席位，「其實我們思考如何跟內地競爭，是競爭不了的。我們唯一做的就是Uniqueness（獨特性），我不會跟你正面撼價錢，我要撼質地、包裝、口味，還有食安。」
他形容「研味社」就是一間「Boutique」（精品店），量不多但產品的款式豐富，製作工序亦保證衛生。他現時的恆常產品有不同口味的果仁、豬油等，單是核桃已有6款不同口味，而每次推出新口味時，他都會先進行過詳細的市場調查，「要是人家沒有，但我們有，例如芫茜腰果，我們是上網找過沒有，才決定製作，也因為有一段時間流行吃芫茜。」
現時這款產品已連續銷售第3年，阿草指出，小店沒有宣傳資金，唯一便是要靠口碑，而這份口碑來自他對食品的執著，「我們用新鮮芫茜烘焙，烘乾後不用機打，因為芫茜的香氣很難保留，顆粒愈細味道愈少，所以我們用手搓，才灑到腰果上。」他笑稱這個做法很「愚蠢」，但即使時間成本高，卻讓人對他的產品更難忘，甚至有超級市場主動尋求合作。
他坦言，本地小店正面臨艱難的時候，「去年試過有一個月只開三天工，只有三天，幾驚呀，因為很害怕，所以要去想怎樣做。」他有接外判做食品加工，也在人手上盡量節省，「有時一個人做晚一點，太忙的話也會叫太太和女兒來幫忙包裝，像以前那些家庭式工廠。」
不過，再怎樣節省，食材都是他不可退讓的「紅線」。以他過年製作的蘿蔔糕為例，他使用了哥哥農場種植的蘿蔔，甚至用作種植蘿蔔的黑水虻有機肥料，均由哥哥在本地製造，「我可以很自豪地說，由肥料到製作工序，全部都是本地。」
他深知內地的材料一定較便宜，如製作豬油的豬板油，本地跟內地豬的價格相差兩成，「買大陸豬可以，雪藏豬都可以，但我們試過，用雪藏豬炸出來的豬油，和新鮮豬炸出來的豬油，是兩回事，是沒有豬香味。為什麼還有人買我們的豬油？因為知道吃下去不一樣，分別就在這裡。」
