上山下海就近而食 梅窩西貢社區組織辦「睇天食飯」團  連結農夫漁民

「貢想」及「好老土」成員在城市日記的培訓活動完結後,便合作主辦「睇天食飯」。

一件產品要獲得「香港製造」的標籤,並不需要原材料的產地來自香港,只需要產品在香港製作成最終完成品,便可得到「香港製造」的頭銜。試問我們家中有多少產品是由原材料產地以至工序,均是由香港出產?

香港社區可持續發展組織「城市日記」,聯同兩個社區組織——梅窩的「好老土」及西貢的「貢想」,為香港人帶來了一場「百分百MADE IN HK」的盛宴——「睇天食飯」。《誌》獲邀率先參與這場宴會,試食由梅窩農夫種植的農作物,及西貢漁民所捕的海鮮,同時細聽食材如何連結每個社區的人和事。

「城市日記」將於4月21日(星期五)開放「睇天食飯」的公眾參與,由西貢餐廳Cafe Hook的廚師負責將農夫與漁民的血汗化成一道道佳餚,讓公眾能從一個不一樣的角度感受香港社區的山與海。

XO醬墨魚乾意粉

重新連繫大自然 學會「睇天食飯」

「食材不應該是每一年、每一個時間都一樣,食材應該與土地連結的。」

好老土成員Virginia在廚師準備上第一道菜「香酥公魚仔配番茄蜜糖沙律」時介紹「睇天食飯」活動的由來。

活動的誕生可追溯至「城市日記」去年9月主辦的「Let Us Go! 上山下海尋寶去」培訓活動,活動分別為好老土和貢想舉辦了不同工作坊,讓參加者了解更多有關可持續發展及社區之間的關係。Virginia表示,「睇天食飯」是好老土與貢想在培訓計劃完結後構思出來的,「我們在思考自己的社區有些甚麼,發現原來是有農夫與漁民,突然想起這些人都是『睇天食飯』的。」

現時物流業及運輸科技發達,只要願意花費金錢,世界各地的食材應有盡有,不管那種植物是否在那個時節熟成,或那種海洋生物是否在該季節出沒。但是,Virginia認為食材應該會隨著季節、時間而變更,每款農作物、海鮮都會有不同的收成期,故此餐桌上的餸菜自然會隨著季節而改變,這就是「睇天食飯」。

以這次午宴的第一道菜為例,公魚仔是取自於一名83歲的老漁夫富興叔。貢想成員Carol指出,每年11月至農曆新年均有大量的公魚仔在西貢海出沒,因氣候變化公魚仔曾有一段時間失去蹤影,在2021年重現海洋。因此,當日的餐桌上會出現公魚仔,是由氣候與大自然變化所帶來的,也展現了大自然與社區的共生關係。

「好老土」成員Virginia表示「睇天食飯」目的在於重新連結人與大自然。

農業產業鏈不成熟 200棵椰菜「等爆」

來到第二道菜「青木瓜魚湯椰菜餃子」,梅窩農夫的「介入」漸漸增加,現時香港不乏務農的人,甚至有都市人回流或新手加入。例如,這道菜的青木瓜是來自梅窩「微風農場」,由90後新手農夫Sam所種植,其農場是從移民的家人手中接來的;而上一道沙律中所用到的蕃茄,則是出產自梅窩Winnie the Farm,農場主人Winnie是一名都市返鄉的農夫。

除了回流或新手農夫外,這道菜還有來自草原農場的椰菜,而種植者是農二代強哥。好老土成員阿彤表示,強哥是一名會追求精進農藝的農夫,亦是一名生產型農夫,他所生產的椰菜可以重達3至4公斤,同時可生產多達200個。不過,強哥的農作物則反映本地農業最大的問題是產業鏈並不完整,上線農夫辛苦得來的收成,在物流批發一下子承接不了產量,心血便化為烏有。

「好老土」成員阿彤道出強哥種植椰菜的故事。

阿彤解釋,椰菜又名包心菜,要做到包心的效果,椰菜便要在冬天低於攝氏10度的氣溫下成長,「如果氣溫太熱,椰菜會爆掉,然後整個都不能吃。」強哥會使用有機種植,一棵椰菜的價格高達120元,在市場上沒有競爭力,再加上椰菜數量過多,所以阿彤表示強哥種植的椰菜不少都落入「爆掉」收場。

阿彤指,好老土不忍強哥心血白白被浪費,便擔起了推銷的責任,除了向梅窩街坊推廣本地菜包及舉辦種植體驗活動外,還有把多出的椰菜製作成餃子及第三道菜會用到的德國酸菜,希望盡量將椰菜賣出。不過,要將本地菜推及香港各地並不容易,現時這些產品多數只在好老土位於梅窩的門市供應,Virginia亦表示正尋覓其他的銷售方式。

漁民在夾縫中找生存空間

第三道菜「白酒牛油煎本地海鮮配酸菜」所用到的是西貢天光墟漁民賣的大墨,Carol表示大墨通常由漁人在礁石附近延繩釣或手釣,有時會放網,到天光前起網,之後便會拿到天光墟賣。

被問到在天光墟買賣海鮮是否需要牌照,Carol指出他們當中或有無牌小販,所以有被控告機會。戰前,漁民大多數捕魚後便會在船上售賣,只是戰後這種風光不再。Carol表示,富興叔年輕的時候多數會將漁獲帶到魚類統營處,但現時漁獲減少,帶到魚統處的成本較大,且他們亦未必會收過少量的漁獲,所以富興叔只能在天光墟自行擺賣,「所以我會形容漁民都是在狹縫中,甚至是社區的邊緣經濟。」

政策未能配合漁業新經營方式

最後一道菜是「XO醬墨魚乾意粉」,當中所用到的材料也是來自深灣養殖魚排。這些魚排都是由漁民家族所經營,並由年青漁民接手。這些魚排可養殖不同魚類供應食肆,也會養墨魚及魷魚。貢想成員Kathy指出,魚排最賺錢的是養殖珍珠,螺肉不但可用作製作XO醬,珍珠更可製成美容產品及首飾。

Kathy表示,大多數老一輩的漁民早已上岸,而年青一輩則被家族安排至魚排經營,「可能覺得他們比較適合,因為他們會知道比較多的政府資助資料。」生產者的年齡,直接主導漁業的命運,Kathy指出除了資助以外,舉辦參觀團也是魚排的主打,最近主要在進行有關珍珠養殖的參觀團,亦會申請休閒垂釣牌照吸引更多人來遊玩。

飯後,記者拿著一杯由南涌果樹的柑桔及大嶼山養蜂場「嶼嗡」製成的「南涌柑桔春蜜梳打」向「上山下海尋寶去」顧問Ranae請教有關「里山.里海」及香港社區營造的概念。她表示,這個保育概念是源自日本,東京灣、青森縣、瀨戶內海都已引入了里山里海的倡議,以東京灣及瀨戶內海為例,他們主要以人與海洋的互動,去進行海岸的生態保育,如海岸觀光等。

不過,香港城市與大自然十分割裂,能否做到這種共生關係亦尚在未知之數。

Ranae認為香港能否做到里山里海的概念,取決於生產者結構是否存在,而她相信香港做得到,「現時有年輕的生產者,有知識上的轉型,亦引入了品牌概念,我相信香港是做到的。但問題在於政府政策上能否更有利於這件事,以魚排為例,牌照不准做一些另類導賞,所以希望政策上未來能夠有更多配合。」

睇天食飯 —— 邊食邊聽 西貢與梅窩的故事

日期:2023年4月21日(周五)

時間:7:30pm至9:30pm

地點:Cafe HOOK (西貢大街41-42號吉祥樓地舖)

報名連結http://bitly.ws/CnBE

如欲購買本地食材及產品,可向兩個團體查詢:

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好老土

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劉彥汶

社會專題記者

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